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羊肉怎么炒比较好吃

导 语相对于其他类型的肉类,我们平时吃羊肉并不多,除了到了夏天,在夜市上吃羊肉烧烤。但是,真正以羊肉为食材做出的各种菜肴,无论从口感,还是营养成分上,都是...

相对于其他类型的肉类,我们平时吃羊肉并不多,除了到了夏天,在夜市上吃羊肉烧烤。但是,真正以羊肉为食材做出的各种菜肴,无论从口感,还是营养成分上,都是相当不错的。对于这种陌生的肉类,很有必要学一些常见的做法。那么,羊肉怎么炒比较好吃?下面跟着小编来详细的了解一下吧。

羊肉怎么炒比较好吃

红烧羊肉

【特点】色泽鲜美

【原料】

主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖10克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。

【制作过程】

1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。

石山扣羊肉

【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

【原料】

带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。

【制作过程】

1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

以上就是有关羊肉怎么炒比较好吃的介绍,大家应该比较清楚了吧。其实,羊肉跟其他肉类的做法很相似,只是鉴于羊肉的特点,一定要能够正确的进行处理,不然可能有很重的膻味儿,极大的影响口感,这也是以羊肉为食材做菜最关键的地方,大家可以仔细琢磨琢磨。

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